Le Stress nous fait manger plus d’aliments sucrés?

Lorsque nous sommes stressés, augmente souvent le « besoin » de manger des aliments sucrés, mais avez-vous jamais demandé pourquoi? Pour nous l’expliquer, nous pensons une étude publiée dans la revue Neuroscience Letters, et menée par des chercheurs de l’Monnell Chemical Senses Center, selon lequel les hormones activé par le stress (c’est à dire les glucocorticoïdes – GC) devrait être pour activer les récepteurs situés dans les papilles gustatives sont spécialisés dans la détection du goût sucré. Cela peut expliquer pourquoi, bien souvent, lorsque nous nous sentons particulièrement souligné, nous avons tendance à fait manger des aliments sucrés et des bonbons.

« Le goût doux – il, en réalité, a expliqué le dr. M. Rockwell Parker – peut être particulièrement attaqué par le stress. Nos résultats suggèrent un mécanisme moléculaire pour aider à expliquer pourquoi certaines personnes mangent plus d’aliments sucrés, lorsque l’on vit dans une période intense de stress ».

Conscient du fait que le stress peut avoir des effets majeurs sur notre métabolisme et les choix alimentaires que nous faisons, les chercheurs ont utilisé un modèle animal pour savoir si les cellules des récepteurs du goût, contiennent des hormones GC, qui sont libérés sous stress, et qui affectent les papilles responsable de goût sucré.

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Les résultats ont révélé que les récepteurs de la GC sont présents sur la langue, pour être exact, où ils sont localisés spécifiquement dans les cellules qui contiennent des récepteurs responsables de sucré, umami, et un goût amer. Les concentrations les plus élevées de récepteurs de la table ont également été trouvés dans les cellules gustatives Tas1r3, sensible au goût sucré et l’umami.

Cela dit, le stress n’est pas la seule émotion qui a été liée à une altération du goût. Dans une étude précédente, les chercheurs ont découvert que les émotions comme l’amour et la jalousie pourrait changer la perception des saveurs douces et amères dans les gens.

Même une substance aussi ordinaire que de l’eau, lorsque les participants ont été invités à se concentrer sur une certaine émotion, a souvent été décrite comme si elle avait un arôme fort et particulièrement douce ou amère.

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via | MedicalDaily

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